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当中国茶遇上葡萄酒

当中国茶遇上葡萄酒



  在中国,茶有着几千年的历史,是很多人日常生活中必不可少的一部分。而在地球的另一边,也有一种历史悠久的日常饮品,那就是葡萄酒。

  在茶和葡萄酒的生产中,风土的概念都十分重要。风土指的是茶树或者葡萄树生长地所有环境因素的总和,包括地理环境、土壤、气候和天气等因素。以云南普洱茶为例,出产普洱茶叶的大叶种茶树一般生长在普洱、西双版纳、临沧等地区。但由于每个小产区内海拔、土壤、微气候等因素不一,不同地方出产的茶叶就会有着不同的风味,价格也就参差不齐。葡萄酒一样,仅在法国波尔多(Bordeaux),左岸和右岸不同的风土就造就了两种不同的葡萄酒风格,左岸的风土适合种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon),出产的葡萄酒颇为厚重浓郁;右岸的风土适合生产以梅洛(Merlot)为主导的葡萄酒,风格则偏柔美一些。

一、酿酒/制茶

  葡萄在采摘后,要经过酿造才能变成迷人的葡萄酒;同样地,茶叶经过采摘后也要经过复杂的制茶工艺才能最后变得醇香馥郁。葡萄酒的酿造过程主要有采摘、筛选、破碎、发酵、陈年等步骤,一些特殊的葡萄酒酿造方式更为复杂。以红茶为例,茶叶采摘后要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤,某些普洱茶还会进行陈年,且陈年年份不同风味便不一样,是不是与葡萄酒有着异曲同工之处呢?

二、葡萄酒文化底蕴不同

  我们都知道,对于西方国家,葡萄酒的历史就和中国的茶文化一样,都有悠久的历史可以记载史册,特别是旧世界国家。例如格鲁吉亚有连续上千年的酿酒历史,且还是葡萄酒的发源地之一,这里很多酿酒者把酿出的美酒得到人们的肯定作为他最大的荣耀,赚钱却是次要。国产葡萄酒差距的根源就在于此,酿酒的态度和敬业精神。我国在历史上虽然也有葡萄酒的记载,且最早可以追溯到2000年前,但是没有能够传承至今,更没有形成自己的葡萄酒文化。所以在这一点上,我国的葡萄酒酿造技术以及文化确实是差人一截。


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