在我国,赤水河以“美酒河”的美称名扬四海。赤水河流域盛产美酒,尤其是赤水河流经的贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是我国酱香酒发源地,令许多酱酒迷为之神往。那么,赤水河酱香酒好在哪?这个问题的答案可以从产自茅台镇核心产区的禧大福酒中找到。

据了解,禧大福酒是正宗的赤水河酱香酒。它由赤水河水、茅台镇特产的有机红缨子糯高粱、优质冬小麦酿造而成。这些原料中,赤水河水对禧大福酒品质有着举足轻重的影响。赤水河两岸分布着紫色砂页岩、砾岩,表层广泛培育着紫红色的土壤。这些特殊的紫红色土壤酸碱度合适,透水性好,地面水和地下水夹杂着土壤中各种丰富的微量元素,流入赤水河,形成了酿造酱香酒的优质水源。正所谓“水为酒之血”,有了赤水河水这样的优质水源,才能酿就禧大福酒这样的天然美酒。

值得一提的是,赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土壤流入河中,而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水恢复清澈透明。禧大福酒的酿造依从天时地利,根据赤水河变化规律来酿酒,端午制曲、重阳采水、糙沙润粮,这也是禧大福酒高品质的重要保障。

除了赤水河水,禧大福酒的酿造还离不开茅台镇的有机原粮——红缨子糯高粱、优质冬小麦。其中,红缨子糯高粱因粒小、皮厚、坚实、饱满,被形象地称为“沙”。它的支链淀粉含量达到88%以上,且含有2%-2.5%的单宁,经得起禧大福酒酿造过程中的多轮次蒸煮,并能在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗酱香酒香味的前体物质,最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多苯酚类物质等。

而禧大福酒甄选的冬小麦则色泽金黄,颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,含有麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质在适当的温度和酸度下,会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,生成酒体中的香味物质,产生酒体饱满、优雅酱香的独特风味。

以赤水河水为酿酒水源,以茅台镇红缨子糯高粱、优质冬小麦为原料酿成的禧大福酒,彰显了茅台镇酱香酒出类拔萃的品质。如果你也想品尝赤水河酱香酒,禧大福酒不失为一个佳选。