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怎么读懂美国威士忌

怎么读懂美国威士忌



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威士忌爱好者肯定都知道由威士忌专职作家吉姆·莫瑞(JimMurray)所撰写的《威士忌圣经》。  

这本“购酒指南”可以说是全球最权威的威士忌评分书籍。  

作为经常在该书里获得高分的美国威士忌,它的发展历史、丰富的类型、区别于苏威日威的风味,都非常值得我们去深入了解。  

01、美威发展历史  

17世纪初期,欧洲殖民者到达美国,也带来了酿造威士忌的工艺。  

新移民慢慢发现大麦在美国生长得不如在欧洲好,经济效益也不高,所以改用当地的农作物玉米和黑麦作为酿造威士忌的主要原料。  

1971年华盛顿制定的税法实施,开始对用小麦酿造的酒类征收消费税。  

而当时在肯塔基州有一个优待政策——只要种植玉米就能获得免费土地。这让一些酿酒商迁移到美国内陆地区。  

19世纪,到了烈酒需求的旺盛时期,美国威士忌产业先后遭遇了“南北战争”。  

刚从内战的重创中恢复了一点,又被1919年颁布的《禁酒令》给予了重击。  

禁酒令颁布的原因是因殖民地时期开始剧烈增长的烈酒需求,使得当时一年人均会喝掉19公升的烈酒。  

这是1970年代美国的三倍。  

这引起了很多美国保守极端团体的不满。  

1919年宪法修正案通过,禁酒令颁布。  

规定次年开始,凡是制造、运输、贩卖、包括进口或外销酒精浓度0.5%以上的饮料均视为非法行为。  

仅还留存一些医疗用酒的合法性。  

但是因为该法令存在很大漏洞,实际操作上也确实引发了很多问题,并没有实际起到禁酒的作用。  

直到14年之后的1933年,美国的禁酒令才完全被废除,饮酒得以合法化。  

这些历史插曲导致美国威士忌的发展存在缓慢而混乱的时期。  

直到21世界初,才算彻底稳固了自己在世界威士忌市场的地位。  

02、不是只有波本才叫美威  

被称为美国威士忌需要满足以下5个条件:  

产自美国、原料中谷物种类占比不少于51%、在橡木桶中陈年、蒸馏最高酒精度为95度、装瓶酒精度不低于40度。  

在这个基础之上,美国威士忌又可分为:  

纯威士忌、混合威士忌、淡质威士忌。  

很明显可以看到美威的定义标准并没有苏威那么严谨,导致美威的风格比苏威复杂得多,有很多种类型。  

在大类之下仍可细分小类。今天我们只介绍美威常见的几类。  

01.纯威士忌  

不混合其他威士忌或谷物制成的中性酒精,以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料,并用炭化的橡木桶陈桶熟化至少2年。  

其中纯威士忌又可分为:  

波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、保税威士忌。  

①波本威士忌 

在酿造原料中,玉米占51%-80%,蒸馏的原酒酒精度不高于80%,装瓶时酒精度至少40%。  

对陈桶的时间无限制,但必须用烘烤过的全新橡木桶陈酿。  

这是波本区别于其他美威很重要的原因。  

波本威士忌在美国生产无地域限制,但依然95%来自肯塔基州。  

田纳西威士忌,必须在田纳西州进行生产。  

在进入橡木桶之前还须经过糖枫木炭过滤,过滤之后的酒液会更加纯净,并呈现出较深的色泽和独特的香味。  

其他规定和波本威士忌一致。世界知名威士忌品牌杰克·丹尼就是田纳西威士忌。  

②黑麦(类)威士忌  

原料以超过51%的黑麦、小麦、大麦等构成。可以单一用其中一种,加上其他谷物后进行发酵蒸馏。  

原酒酒精度不超过80%,入桶酒精度不高于62.5%。  

同样全部需要在烧烤过的橡木桶中陈酿。  

黑麦威士忌在口中是一款充满了辛辣的丁香,香草,胡椒,柑橘和甘草香气的威士忌。  

③玉米威士忌  

由80%玉米作为原料和谷物麦芽汁生产。  

对生产地域要求高,同时对存储酒桶要求不高,可以不用橡木桶存储。  

④保税威士忌  

通常是波本或黑麦威士忌,要求在同一个季节,同一家酒厂生产,在美国保税仓库熟成至少4年,装瓶酒精度50度。  

存放时间由国家监督,就可以免除酒商的一系列赋税。  

因为存放时间由国家监督,所以这类酒的品质都比较高。  

02.混合威士忌 

用一种以上的纯威士忌,以及20%的中性谷物类酒精混合而成的威士忌酒,常被用来做混合饮料的基酒。  

03.淡质威士忌  

是美国政府认可的一种新威士忌酒,初始蒸馏后酒精度高达80.5-94.5度。  

用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50度的纯威士忌,不得超过20%。  

淡威士忌蒸馏后的原酒酒精度高,所保留的谷物原味较少,口感清淡,酒精刺激感弱,所以叫淡质威士忌。  

03、美国威士忌主要代表品牌  

01.四玫瑰FourRoses  

该品牌是美国持续酿造时间最长的波本威士忌之一,在美国禁酒令时期四玫瑰酒厂还申请到了医疗用酒的许可证。  

在那以后都是美国最畅销的波本威士忌。  

曾有过衰落期,直到日本麒麟啤酒公司收购了该品牌。进行业务线改革,砍去廉价威士忌生产线。  

现又回归美国畅销的波本威士忌之列。  

四玫瑰知名产品有黄标(YellowLabel80°)和小批量(SmallBatch)系列,以及单一桶威士忌和黑标等,其标志则为经典的四朵玫瑰。  

02.杰克·丹尼JackDaniel’s  

杰克丹尼田纳西威士忌

杰克丹尼田纳西威士忌

田纳西州威士忌的典型代表,1866年创立,1956年,杰克丹尼被百富门公司收购。  

杰克丹尼在全球的销量都非常高,曾达到全美第一,全球第四。  

比较有名的款式有:OldNo7.GentlemanJake和JakeDaniel’sSingleBarrel。  

杰克丹尼的威士忌整体口感都比较柔和润滑,风味上带有很多热带水果的味道。  

03.占边JimBeam  

占边波旁威士忌

占边波旁威士忌

1795年创立,最初名字叫“老杰克比姆”。  

1933年为纪念詹姆士·比姆重建品牌,酒厂改名占边。  

目前该品牌由美国威士忌巨头“Beam”和日本三得利“Suntory”合股的“BeamSuntory(金宾三得利)”集团所有。  

目前可能是波本威士忌最驰名的品牌。  

如今工厂每天需要购进600个酒桶来存储酒,同时有17000个货厢等待发往世界各地。  

其他知名品牌还有美格(Maker'sMark)、威凤凰(WildTurkey)等等……  

因为标准的宽泛、产地、酿造工艺的不同,相较于苏威,美威的类型特别丰富。  

且各自的风味都差别很大,没有苏威的泥煤味,更多的是甜味,色泽发红,带有独特的炭香。  

不知道你们更喜欢哪种类型的美国威士忌呢?


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