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白酒的独特性是怎样炼成的

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  • 2022-07-01
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白酒的独特性是怎样炼成的



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  白酒作为我国特有的酒,是中华民族几千年悠久历史的传统产物,是我国的国粹,不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。那么,这种独特性是怎样炼成的呢?下面就详细给大家讲讲,一起来看看吧!

白酒

  一、水质的独特性

  俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水,好水出好酒,所以我国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。

  二、曲质的丰富性

  曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,是以南方小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦、豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。

  三、气候环境多样性

  白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键原因。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体原因,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。

  从上文我们便知道,我国白酒具有独特性,其原因是有很多种的。我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上,都显现出更加的复杂性和多样性。它和西方的酿造方式有很多的不同之处。


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